福島に住んで初めて出会った郷土料理「にしん山椒漬」
スーパーで出会ってから晩酌のお供によくいただいていたのですが、大内宿で食べたものがすごくおいしくてドハマり！
これ～～～！！👇
画像暗っ😂
脂の乗ったにしんのしっとりとした食感。ふんわり爽やかに香る山椒とほんのりのしびれ…
日本酒が欲しくなる～
この「にしん山椒漬」に似た味を求めて、道の駅などで見つけるたびに購入して試していたのですが…
どれを食べてもカタい🤔
大内宿で食べたのは、もっとお刺身みたいにしっとりしてたんだよな〜
そこで、福島を出る前に自家製にしん山椒漬けにチャレンジすることにした！
本乾・ソフト・八分乾…山椒漬けに使う身欠きにしんの種類
福島ではスーパーにもにしんは売られているけど、せっかくなのでお気に入りの乾物屋さんで高品質なにしんを購入することにした🥰
乾物屋さん曰く、みがきにしんには
- しっかり乾燥させた「本乾」
- 一夜干しなどで柔らかい「ソフト」
- 本乾とソフトの中間の「八分乾」
3種類あって、山椒漬けにするにしんは一般には八分乾が使われているんだって。
ソフトだと生臭みが出やすく、本乾だと固いみたい。
購入したのは、箱入りの極上八分乾みがきにしん！！（冷凍だった）
同ランクを見る👉Amazon/楽天市場
ここで買ったよ👉福島「油井海藻店」お惣菜が晩酌おつまみや酒飲みの土産に最高
店主さんに、にしん山椒漬けつくりにチャレンジしたい！と相談すると、この店にのにしん山椒漬けで使われているものをお店の奥の方から持ってきてくれた😲
安いものよりも臭みがなくおいしい山椒漬けができるんだって🥰
確かに、ここのにしん山椒漬けはおいしい！！
わたしにもおいしく山椒漬けがつくれるだろうか…
山椒の葉（木の芽）を入手！にしん山椒漬けの作り方
山椒が手に入りやすい福島とは言えこのときはまだ季節外れ。
にしんは2週間ほど冷凍庫で保存しました…
福島駅エスパルで木の芽を発見・購入した日の夜に、にしんを米のとぎ汁に入れて臭みを取り除きつつ柔らかく戻した。（8時間ほど）
ちなみに、油井海藻店さんでは臭み取りはせずに凍ったまま漬けちゃうんだって！
わたしは油井海藻店さんのにしん山椒漬けよりも柔らかくしたかったから米のとぎ汁に浸したけど、身がしっかりめが好きな人はそのまま付けてもOK💪
味付けはGooglemapで にしん山椒漬け 作り方 で検索。
何件か見てみて、だいたい酢1・醤油1・酒またはみりん0.5～1の割合なのね🤔
という感じで合わせて煮立てる。
粗熱が取れたらジップロックに水気を取ったにしんと木の芽と調味料を入れて密封👇
カットしたバージョンとしてないバージョン作ったけど味の違いは感じられなかったし（カットした方を先に食べきった）次につくるときは全部カットしようかな！
朝に漬けた山椒漬けは夕飯時には食べられるよ。
意外と早いよね～！
漬けた当日から食べられる！日本酒のおつまみに最高！
数日後に引っ越しを控えていたので、冷蔵庫の中は空っぽ…
そこで山椒漬けが良い肴になった！
ひと口食べて、「今まで食べたにしん山椒漬けで1番おいしい😍」と感動！！
途中味見をして好みの味に整えたし、米のとぎ汁で柔らかくしたのも良かったと思う。
道の駅などに売っている山椒漬けと違って柔らかい～🥰
ちょっとしめ鯖っぽい感じ。
しっとり脂が乗ったにしんがおいしい…
ちょっと高価なにしんで贅沢かな？と思ったけど、市販品のにしん山椒漬けを買うよりも安上がりだし、何よりおいしくて大満足な仕上がりだった！！
当日夜にはしっかり浸かっていて、1週間くらいはおいしく食べられたかな🤔
日にちが経つと臭みが気になって来るけど、引っ越し先でもササッとつまめるおつまみとして活躍してくれました🥰
簡単に作れて、ちゃんとおいしくて、日持ちもする💪
めっちゃ使えるおつまみだった～！
途中、昆布も一緒に漬けたら粘りが出てしまった💦
余計なことはするもんじゃないね😂
またつくろう！
にしん山椒漬けの材料と作り方まとめ
にしん山椒漬けに使う材料はこれだけ👇
醤油1：酢1：みりんor酒0.5（+砂糖少量）
を目安にお好みで味を調整してみてね。好みの味でつくれるのが自家製の醍醐味😋
福島市で材料を揃える場合は、
山椒の葉：エスパルの野菜屋（大葉やハーブがある辺り。4～5月が旬）
にしん：油井海藻店
油井海藻店さんではお惣菜も売っていて、晩酌おつまみの調達にピッタリのお店だよ💪
近くには まるた食堂 っていうお店もあって、こちらはランチもおすすめ！
椎茸ラーメンとソースカツ丼のセットやホルモン炒め定食が人気だよ～
酒場ブログ仙台ぶり子では、福島のお店もたくさん紹介しているからチェックしてみてね。
